梁华平始终坚守手工古法制茶，用一双糙手炒香一片茶叶，致富一方乡邻，让狗牯脑茶香飘更远。
作者 | 康美权 徐镇镇
暮春时节，罗霄山深处的遂川县汤湖镇，云雾缭绕层层叠叠的茶山，漫山茶香随风飘荡。正值狗牯脑茶春茶采制的高峰，梁华平整日奔波在灶台与茶园之间，双手不离铁锅、心思全在茶上。
近日，梁华平荣获“全国五一劳动奖章”。从上祖开山创茶，到八代匠心相传，他褪去戎装守祖业、履职为民兴茶产、倾囊相授传非遗，坚守茶乡二十余载，凭借匠心传承与实干担当，用一双布满老茧的手，炒出了百年名茶的新生，也带富一方乡邻。
夕阳西下，梁华平吃完饭便一头扎进制茶作坊。这里整齐摆放着上午采摘回来的鲜叶。经过两三个小时的摊青，它们成了手工制茶的极好原料。当电锅升温至260℃，梁华平端起装有鲜叶的簸箕走近灶台，随手抓起一把约一斤重的鲜叶均匀撒入锅中开始匀速翻搅。从凌晨忙到深夜，一锅接一锅手工杀青，丝毫不敢懈怠，这是他在春茶季的日常。清嘉庆元年（1796），出身木排工的上祖梁为镒，在运送木头途中遭遇洪灾，漂流至南京后被茶商杨氏收留，潜心学得种茶、制茶绝技，后来带着茶种与制茶手艺返乡，在今汤湖境内的狗牯脑山开荒种茶，独创手工制茶工艺，缔造了狗牯脑茶的百年开端。两百余年薪火不熄，制茶技艺代代口传心授，到梁华平这一辈，已是第八代正统传人，骨子里早已烙下守茶、制茶、传茶的宿命。童年的梁华平，是在茶香里泡大的。春日制茶季，爷爷、父亲围着灶台转，灶台边的小凳子，成了他的专属位置，看长辈炒茶、记制茶口诀、摸微凉的茶青，是他童年全部乐趣。2001年，梁华平光荣退伍，城里的企业纷纷向他抛出橄榄枝，可他看着老家寄来的茶山照片，想起祖辈一遍遍叮嘱的“制茶不能丢本心”，毅然回到了家乡。他心里清楚，自己是“茶八代”，这门百年手艺必须由他接过来、传下去。古法制茶，难的是高温双重杀青。因为茶叶叶片肥厚，必须经过两次高温翻炒，每次足足5分钟，才能去除青涩、锁住栗香。铁锅温度近260℃，站在锅前热浪扑面，汗水瞬间浸透衣衫，全程必须徒手翻炒，行业铁律不可破：鲜叶入锅2秒内必须翻搅均匀，慢一秒，茶叶就会焦黑报废，一季的辛苦付诸东流。初学制茶，高温灼烤是常态。双手反复被高温烫伤，水泡破了又长，茧子一层叠一层，掌心全是深浅不一的烫疤。手指被烫得麻木，就靠手感和记忆控制力度；火候把控不准，就整夜盯着柴火烧锅、记录温度；军人骨子里的那股韧劲让他咬牙坚持，绝不轻言放弃。日复一日，他终于练出了“手随心动、锅不离手”的绝技，稳稳驾驭260℃高温，把双杀双揉的古法工艺做到极致。雨后的茶山空气清新，梁华平挎着布包，踩着泥泞的山路，走进茶农梁群林的茶园。看到梁群林正对着低矮的茶树发愁，梁华平弯腰拨开茶枝，仔细查看茶树长势，随手掏出笔记本记录，一边讲解修剪技巧，一边叮嘱后期管护方法。2023年，梁华平当选江西省第十四届人大代表，从制茶匠人变成茶农代言人，他深知肩上的责任更重了。他放下炒茶勺，进茶园、入作坊、访农户，蹲在田埂上听茶农诉苦，把缺技术、销路窄、补贴少、品牌弱等难题一一记下，奔走相关部门对接诉求，反复调研打磨议案。省两会期间，梁华平积极建言献策，建议加快狗牯脑茶制作技艺申报国家级非遗项目，加大产业扶持力度；推动茶苗补贴、种植保险全覆盖，保障茶农收益；强化地理标志品牌保护，打击假冒伪劣；助力长赣高铁建设，打通深山茶叶外运通道。一条条建议，源自茶农的真实诉求；一份份议案，饱含对乡土的深情。深知一人富不算富，他牵头成立合作社和非遗扶贫工坊，定下“不打白条、优先结款、优先分红”的规矩，对脱贫户格外关照。手把手教茶农科学种植、绿色防控，提供务工岗位、包接送报车费，统一收购、加工、销售，彻底解决散户茶农“种不好、卖不掉”的难题。看着山里漫山遍野的桂花树，梁华平脑子又冒出新点子，于是他耗时半年反复试验，成功研发狗牯脑桂花红茶。待资质齐全后量产，既能填补花茶品类空白，又能盘活夏秋茶资源，拉长产业链，为茶农再添一条增收路，让小小茶叶变成乡邻的“致富叶”。2012年，江西婺源茶业职业学院开设高级评茶师培训班，梁华平和父亲梁光福一同报名，成为全班唯一一对父子学员。培训期间，父子俩同吃同住、同堂听课，白天紧盯实操教学，不懂就追着老师问；晚上凑在一起交流心得，琢磨工艺改良办法。半个多月的课程，两人一堂课没缺，废寝忘食刻苦钻研，最终双双顺利结业，同时拿下茶叶加工工三级和评茶师三级两本证书，父子同心学艺，成为茶乡美谈。走进吉安职业技术学院实训教室，几口制茶铁锅整齐排开，梁华平挽起衣袖，露出布满烫痕的双手，现场演示260℃高温杀青手法。“手腕要稳、翻搅要快、力度要匀”，他一字一句叮嘱学生，手把手纠正动作，让年轻人亲手触摸铁锅温度，感受古法制茶的精髓。授人以鱼不如授人以渔。在梁华平的推动下，吉安职业技术学院现代农业与食品学院设立狗牯脑茶制作技艺非遗传承班，梁华平被聘为产业导师和非遗传承班指导教师。同时，依托大师工作室、非遗工坊，梁华平免费开办制茶培训班，毫无保留传授古法技艺，累计培养制茶匠人近千人，开展非遗活动百余场，惠及茶农上千人。他还打造非遗研学基地，让游客、学子亲手采茶、制茶，讲梁家八代制茶、百年守艺的故事。即便如今机械化制茶普及盛行，梁华平依旧坚守手工古法，他说：“机器能做出茶叶的形状，却做不出手工的温度和匠心。”2025年，梁华平受聘为江西省“四个100”非遗导师，他始终坚信，非遗不能藏在家族里，要传给更多人。一叶承百年，八代守初心。梁华平以260℃铁锅淬炼匠心，用一双糙手炒香一片茶叶，温暖一方乡邻，让百年狗牯脑茶香飘更远。
